Page 98 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

LE PIANTE

nale. Era coltivato in quei luoghi 2500 anni gambo invece di estirpare l’intera pianta,
fa dai Celti che resero domestico il cavolo questo farà sì che le radici producano una
selvatico. I Romani successivamente sele- serie di piccole teste che germogliano dal
zionarono e coltivarono diverse varietà di punto di taglio.
cavolo cappuccio.
Il nome del cavolo cappuccio in inglese, Salvaguardia dei semi: biennali e
‘cabbage’, deriva dall’antica parola fran- impollinati dagli insetti, i cavoli cappucci
cese ‘caboche’ che significa testa. Il fatto si incrociano con tutte le altre specie di B.
che il cavolo cappuccio abbia nomi simili oleracea (cavolfiore, cavoli di Bruxelles,
in diversi linguaggi dimostra che viene broccolo, cavolo verza e cavolo rapa), ma
usato in molti luoghi da lungo tempo: ‘Ko- non con il Cavolo cinese. Le teste fiorali di
pi’ in Hindi, ‘Kale’ in Gaelico, ‘Kaal’ in una qualunque di queste altre piante nel rag-
Norvegese, ‘Kohl’ in Svedese e ‘Col’ in gio di qualche centinaio di metri dovranno
Spagnolo. essere tagliate prima dell’apertura dei fiori.
Jacques Cartier, l’esploratore francese, lo Se entrambe le specie vengono coltivate
introdusse nelle Americhe attraverso il per il seme, usare la tecnica di isolamento
Canada attorno al 1600. In Australia, il precedentemente descritta (cap. 4).
cavolo cappuccio era popolare tra i primi Poiché il cavolo cappuccio è auto-incom-
coloni in quanto poteva essere mangiato patibile, occorre più di una pianta per
sia fresco che sott’aceto. l’impollinazione crociata. Una pianta da
sola può produrre al massimo una piccola
Descrizione: esistono tre varietà di base quantità di seme, ammesso che ne produca.
di cavolo cappuccio ‘a testa’: il cavolo Perciò è meglio lasciare che almeno una
cappuccio bianco (che spesso è verde), il mezza dozzina di piante montino a seme,
cavolo verza, che ha le foglie arricciate, e o possibilmente molte di più. Questo può
il cavolo cappuccio rosso. Il cavolo cap- sembrare eccessivo ma assicurerà che la
puccio ‘con testa’ comprende la varietà maggior parte delle caratteristiche varietali
Savoy, dalle foglie verdi arricciate, la Su- vengano preservate.
garloaf per il consumo primaverile e la Contrassegnare le migliori piante e lasciar-
Drum Head, grossa, le sul campo a fiorire nella seconda stagio-
bianca e liscia, col- ne di coltivazione. Nelle aree molto fredde,
tivata per la raccolta il cavolo cappuccio dovrebbe essere co-
invernale. In questo perto con della paglia durante l’inverno,
manuale, i cavoli oppure lo si può raccogliere e conservare
ricchi di foglie e non in una cella frigorifera non ghiacciata.
formanti un cespo A fini commerciali, nelle aree in cui non
compatto sono trattati c’è freddo sufficiente a far montare a se-
alla voce Cavolo laci- me il cavolo cappuccio, si spruzza sulle
niato e Cavolo riccio, teste l’acido gibberellico (un ormone lar-
i cavoli asiatici sotto gamente usato nel commercio dei fiori). In
la voce Cavolo cine- Indonesia, il seme del cavolo cappuccio
se, Mizuna e Senape viene fatto crescere da scorte di semi locali
cinese. a elevate altitudini, dove le temperature
sono più basse. In alcuni casi può essere
Coltivazione: se le necessario praticare sulla testa una pro-
teste vengono rac- fonda incisione a croce per permettere allo
colte tagliandole dal stelo contenente i semi di emergere. Tutti i

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