Page 101 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

gustosi saltati in padella. Ogni varietà ha
un diverso utilizzo nella cucina cinese, sia
lessi che freschi, o sottaceto. Quando si
cucinano, occorre partire dal gambo e poi
aggiungere le foglie verdi. Non cuocere
troppo!

Notizie utili: il solo nome attira l’attenzio-
ne: Shantung, Wong Bok, Pe Tsai, Bok (O
Paak) Choy, Flat Cabbage, White Flowe-
ring e Soup Spoon Paak.
I negozi vietnamiti e cinesi spesso hanno
una grande varietà di semi di questi cavoli
in vendita, così come gli stessi ortaggi.

CAVOLO RAPA
BRASSICACEAE

Brassica Oleracea var. gongylodes —
brassica era il termine utilizzato dai Roma-
ni per cavolo, mentre oleracea significava
“ortaggio”; gongylodes significa “rotondo”
varietà di cavolo cinese. Un piccolo orto in greco.
non è adatto per la produzione di più di
una varietà da seme, perché le varietà ab- Origine: Europa; il cavolo rapa è stato
bisognano di almeno 400 metri di distanza selezionato dai cavoli circa cinque secoli
l’una dall’altra. fa solamente, quando comincia ad essere
È meglio tenere i semi soltanto delle piante citato come presente nelle coltivazioni sul
migliori, scartando quelle che tendono ad continente, mentre gli inglesi si interessa-
andare a seme con troppa facilità. Un’at- rono ad esso tre secoli dopo.
tenta sorveglianza è consigliabile per sele-
zionare le caratteristiche desiderate. I fiori Descrizione: il cavolo rapa assomiglia più
gialli si trasformano in silique. Quando a una rapa che a un cavolo. Le dimensioni
queste diventano marroni e, scuotendole, del fusto ingrossato, che è la parte com-
si sentono risuonare i semi, si prendono mestibile, vanno da quelle di un’arancia a
gli steli interi e si dispongono su di un len- quelle di un pallone da calcio. La scorza
zuolo. Si lasciano asciugare a lungo e poi si può essere verde chiaro, violacea o ros-
battono e vagliano. Bisogna etichettare con sastra.
cura dato che tutti i semi di Brassicacea si
somigliano. Coltivazione: piantare in autunno con cli-
ma caldo e far crescere col freddo. Deve
Conservazione: i semi perdono la loro vi- essere coltivato velocemente e raccolto ap-
talità in 3-5 anni. Ci sono 350 semi in un pena ha raggiunto le dimensioni corrette.
grammo.
Salvaguardia dei semi: come le altre pian-
Uso: i polposi fusti del cavolo cinese sono te della famiglia, il cavolo rapa fiorirà nella

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