Page 97 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

(collard) e il ‘borecole’, ma di solito ha le L’area Dunedin nella South Island della
foglie arricciate. Nuova Zelanda è una fonte ricca di semi
Questo è il più robusto di tutti i Brassica ereditati familiari. Collard, il kale e bore-
e resiste ai geli più severi. Alcune varie- cole (‘Listivaia Kapousta’ in russo) sono
tà arrivano ad altezze vicine ai due metri tutte forme recenti di cavolo a foglia.
mentre altre, come il cavolo del Labrador, Quello che gli inglesi chiamano ‘Buda
producono un basso groviglio di germogli Kale’ (Tall Fodder Cabbage, Walking Sti-
arricciati. ck Cabbage, Palm Tree Kale) e i tedeschi
‘Schnittkohl’, era un cavolo da foraggio
Coltivazione: il cavolo riccio necessita di molto utile per le piccole fattorie. Sono
più spazio rispetto al cavolo cappuccio ma, ideali da coltivare vicino al cortile o pros-
dato che è così decorativo, produttivo e simi al caseificio così che le foglie possa-
nutritivo, spesso viene coltivato anche nei no essere raccolte e gettate oltre il recinto.
piccoli orti. In Bretagna, che molti locali considerano
una colonia francese dentro la Francia, gli
Conservazione del seme: il cavolo riccio abitanti dei villaggi hanno ancora bloc-
si incrocia con tutti i cavoli, i broccoli, i chi ordinati di Chou-mollier, i loro steli
cavolfiori, i cavolini di Bruxelles e i cavoli denudati dal costante strappo delle foglie
rapa se fioriscono allo stesso tempo. Es- per gli animali.
sendo biennale, fiorisce nel secondo anno. Un seed saver, Tony Vlatko, ci inviò i semi
Conservate più di una pianta a seme a causa di un cavolo a foglia chiamato ‘Zeye’ che
dell’autoincompatibilità. è un autoctono puro dell’isola di Korcula
Una massa gialla di fiori copre il robusto vicino Dubrovnic (Dalmazia), dove egli
gambo a seme. Raccogliete i baccelli tubo- è nato. Ci dice che sono molto pochi gli
lari quando diventano bruni e i semi sferi- insetti che attaccano la pianta e che è mol-
ci risuonano all’interno. Stendeteli su una to resistente alla siccità. Cresce fino a un
tela a seccare. Calpestandoli leggermente metro e mezzo di altezza e viene mangiato
e sfregandoli con le mani si farà uscire la con patate e maiale salato. Molto sostan-
maggior parte dei semi. Conservateli in zioso! Nel suo vecchio villaggio solo una
condizioni fresche e asciutte. dozzina di piante devono andare a seme
per fornire l’intero distretto. Hanno fatto
Conservazione: i semi si conservano per così per secoli e speriamo che continuino.
quattro anni e ce ne sono 250 al grammo. La varietà viene ora coltivata da molti seed
savers in Australia.
Uso: il cavolo riccio è una delle poche
verdure resistenti all’inverno disponibili
per le aree molto fredde ed è popolare in CAVOLO CAPPUCCIO
Inghilterra, anche se crescerebbe nei paesi BRASSICACEAE
subtropicali.
Brassica oleracea var. capitata — bras-
Notizie utili: considerando i molti tipi di sica è il nome latino che indica il cavolo,
cavolo che sono stati selezionati, in pro- oleracea sta per “pari a un ortaggio” e capi-
porzione pochi sono sopravvissuti. Cercate tata in latino significa ‘che ha una testa’.
i Dwarf Blue, i Cottage, i Moss Curled, i
cavoli Russo e Asparago. I tipi siberiani, Origine: i luoghi di origine del cavolo
che hanno il fogliame leggermente arriccia- cappuccio sono le rocce calcaree costiere
to, sono considerati i più resistenti di tutti. dell’Europa sud orientale e le Isole di Ca-

95