Page 95 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

CAVOLFIORE presto inizia a produrre masse di steli e
BRASSICACEAE fiori. Staccate con le dita i fiori della cima
al fine di rinforzare le parti inferiori e ot-
Brassica oleracea var. botrytis – brassica tenere semi più grandi.
in latino significa cavolo, e oleracea sta I cavolfiori da seme devono essere isola-
per ortaggio; botrytis significa a forma di ti tenendoli a grande distanza dalle altre
grappolo in greco e si riferisce all’aspetto B. Oleracea (come i cavoli o i cavolini di
della testa del cavolfiore. Bruxelles) in fioritura nello stesso perio-
do — dai 360 metri consigliati in Svezia
Origine: si tratta di un’altra verdura che ai 900 metri previsti per i semi certificati
non esiste allo stato selvatico poiché deriva negli Stati Uniti (FAO Agricultural and
dal ravizzone, di antica coltivazione. Esso Horticultural Seeds, 1961). Raccogliete
era molto popolare nell’antica Roma pur e procedete come indicato per i broccoli
essendo originario della Siria, dove, pro- e i cavoli.
babilmente, era coltivato da oltre un mil-
lennio. Chiamato anche fior del ravizzone Conservazione: i semi sono sferici e simili
(cole-flower) al tempo dei Tudor, quando a quelli del cavolo, sebbene di dimensioni
le teste non erano più grandi di palline da inferiori e spesso non ben formati. Posso-
tennis, i cavolfiori sono stati selezionati no durare fino a quattro anni nelle regioni
raggiungendo una crescita notevole nel temperate se ben conservati. La resa è di
corso degli ultimi secoli. 500 semi per grammo.

Descrizione: il cavolfiore è coltivato per Uso: grattugiate il cavolfiore crudo e con-
la sua testa che si annida tra le grandi fo- ditelo con un misto di succo di limone,
glie. senape e olio. Una ricetta greca insegna
a sciogliere delle acciughe in olio d’oli-
Coltivazione: il cavolfiore è sensibile ai va con dell’aglio e delle olive nere, ag-
terreni eccessivamente acidi e preferisce giungere una testa di cavolfiore tagliata
un pH pari a 5.5 - 5.6 per un sano sviluppo in due parti e parzialmente cotta a vapore
dei semi. Il terreno dovrebbe essere ben e aggiungere panna all’ultimo momento.
concimato con materia organica (compo- Questa salsa viene versata delicatamente
sto, sovescio) e ben drenato. Cresce meglio in una zuppiera di pasta corta e servita im-
in climi freddi e umidi nel periodo della mediatamente agli amici.
gemmazione. È molto meno resistente
del cavolo agli sbalzi di temperatura. Tra Notizie utili: Vilmorin, una ditta di sementi
i cavolfiori è possibile coltivare raccolti francese, offriva 46 varietà di cavolfiore
precoci come i diversi tipi di lattuga e ra- nel suo catalogo nel 1946 di cui pochissi-
dicchio. me possono ancora essere trovate. Come
per i cavolini di Bruxelles, il cavolfiore
Salvaguardia dei semi: selezionate e con- sta perdendo una parte enorme della sua
trassegnate le piante le cui teste siano in diversità, non solo per le cospirazioni delle
pieno rigoglio. Quelle che formano presto ditte, ma anche e semplicemente in seguito
il cuore ma sono lente ad andare in fio- a un cambiamento nei gusti e un’impolli-
re sono le migliori per raccogliere i semi. nazione incrociata accidentale.
Essendo biennali, i cavolfiori impiegano Le selezioni English Winter possono esse-
due stagioni a produrre i semi. La testa re trovate occasionalmente e la St. George
matura velocemente, si separa in rami e è una vecchia varietà affidabile [n.d.t.].

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