Page 96 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

LE PIANTE

CAVOLO LACINIATO sviluppo. In ambiente fresco cresce rapi-
BRASSICACEAE damente. La sua qualità migliora dopo
una leggera gelata. Molto adatto per chi
Brassica oleracea var. acephala – brassica, ha poco tempo da dedicare alla cucina o
è il termine latino per cavolo e oleracea sta alla coltivazione. Il cavolo laciniato non è
per “ortaggio”; acephala è il termine greco così fibroso come il Kale e può ricrescere
per “senza testa”. dopo una abbondante raccolta.
Il cavolo laciniato era il “soul food” degli
Origine: questa preferita da inglesi e scoz- schiavi neri negli stati del sud degli USA.
zesi è una varietà di cavolo a stelo corto, ric- Era consumato con fagioli (dall’occhio),
ca di foglie, di cui condividono l’origine. riso e un po’ di grasso di maiale, un veloce,
conveniente e nutriente pasto per famiglie
Descrizione: di coltivazione molto antica, il che lavoravano duro.
cavolo laciniato è una pianta estremamente È risaputo che ai bambini degli schiavi
rustica che può resistere a una vasta gamma veniva data l’acqua di cottura delle foglie
di temperature. È chiamata confusamente del cavolo laciniato, chiamata “likka”, per
in diversi modi, come Cole, Borecole, Co- renderli robusti.
lewort e anche Kale (cavolo riccio) in In-
ghilterra. È il cavolo più resistente alla ca- Notizie utili: il Georgia Southern è uno dei
lura, è anche resistente al freddo. Ha foglie pochi cavoli laciniato disponibili; tollera
rotonde e lisce ed è a “cuore aperto”. terreni poveri e clima caldo, cresce fino a
un metro d’altezza. Presso i seed savers
Coltivazione: il cavolo laciniato è facile c’è un cavolo laciniato che nei tropici del
da coltivare purché venga ben concimato e sud produce foglie dai primi giorni di pri-
irrigato nel primo periodo. mavera fino al seguente inverno.

Salvaguardia dei semi: i fiori sono comple-
ti ma non autofecondanti, così come molti CAVOLO RICCIO
fiori di Brassica oleracea. Per una migliore BRASSICACEAE
produzione di semi bisogna lasciare andare
a seme alcune piante in modo che possa- Brassica oleracea var. acephala — bras-
no impollinarsi l’una con l’altra. Il cavolo sica è semplicemente il nome usato dai
laciniato si incrocia con cavoli, cavolfiori, Romani per il cavolo e oleracea deriva
broccoli, cavolini di bruxelles, Kale e altre da ‘ortaggio’; acephala significa “senza
varietà di cavoli che fioriscono nello stesso testa” in greco.
periodo. La raccolta e la pulizia dei semi è
la stessa di tutte le brassicacee (vedi Cavolo Origine: il cavolo riccio è la pianta più
o Kale). vicina all’antenato del cavolo, il Sea kale
(Crambe marittima) che cresce tuttora sel-
Conservazione: i semi sono rotondi, e di vatico lungo le coste dell’Europa.
colore da rossiccio a nerastro/marrone. Si
conservano per quattro anni nelle regioni Descrizione: è una pianta biennale di col-
temperate e un anno ai tropici. In un gram- tivazione molto antica. Non è stato selezio-
mo ci sono 200 semi. nato per i suoi fiori, come il cavolfiore e i
broccoli, né per le sue teste come il cavolo
Uso: il cavolo laciniato può essere raccol- Savoy, ma per la profusione di foglie. È
to foglia per foglia in ogni periodo dello a cuore aperto come il cavolo laciniato

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