Page 87 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

cavoli di Bruxelles. È necessaria tra loro naiuoli, Febbraiuoli, Marzaiuoli, ecc. Esi-
una distanza di separazione di due chilome- stono parecchi tipi di Asparagus broccoli
tri per ottenere una purezza assoluta. Non (una varietà di broccoli a getti) reperibili
appena i gambi crescono hanno bisogno di nei negozi asiatici. Il Nine-Star Perennial
un supporto. Si formano le silique che gra- fornisce fino a cinque anni, all’inizio del-
dualmente cambiano dal giallo al marrone, l’estate, dei germogli color bianco puro
ma non tutte insieme. Dopo che la maggior come piccoli cavolfiori, sempre che nelle
parte delle silique si sono seccate e i se- zone fredde venga ben pacciamato durante
mi risuonano all’interno, tagliare l’intero l’inverno.
arbusto e appenderlo in un luogo asciutto
per due settimane, ponendo sotto un gran-
de foglio di carta o una tela. Raccogliere CALENDULA
poi i semi ed essiccarli per un altro paio di ASTERACEAE
settimane, o finché sono completamente
secchi. Usare un vaglio o un setaccio per Calendula officinalis — dal latino calende
separare la pula dal seme. che significa “ primo giorno del mese”, in
riferimento alla quasi costante abitudine
Conservazione: i semi durano per cinque di mantenersi fiorita, officinalis significa
anni. Sono più piccoli dei semi del cavolo, “erboristeria”.
con 300 semi per grammo.
Origine: una pianta annuale nativa delle
Uso: il broccolo è stato prontamente adot- Isole Canarie, centro sud Europa e Nord
tato dai cinesi, poiché quando viene cu- Africa.
cinato al dente risulta ottimo. Può essere
arricchito con il condimento quando è an- Descrizione: fiori giallo intenso e arancio-
cora caldo e mangiato poi come antipasto ne simili a margherite su una bassa pianta
freddo. I fiori commestibili vengono messi cespugliosa.
nelle insalate e usati come guarnizione.
Il consumo regolare tende ad abbassare la Coltivazione: le calendule possono esse-
pressione sanguigna ed è utile per ridurre re seminate in autunno perché tollerano il
l’obesità. Si dice che il broccolo abbia an- freddo e anche la neve. Nei climi più freddi
che delle proprietà anticancerose. sono seminate in primavera. Preferiscono
una posizione soleggiata ma possono sop-
Notizie utili: alla fine del 19° secolo in portare un poco d’ombra.
Inghilterra esistevano sul mercato più di
quaranta varietà di broccolo dal cespo colo- Salvaguardia dei semi: poiché la calendu-
rato, compresi Siberiano, Danish Purple e la è impollinata dagli insetti, deve essere
Cockscomb. Se si desidera un raccolto velo- coltivata una sola varietà se si vogliono
ce, Spartan Early e De Cicco raggiungono conservare il colore o le caratteristiche di
la maturazione entro un mese dal trapianto, un tipo particolare. Calendule doppie non
mentre il Broccolo calabrese necessita di necessariamente resteranno tali la stagione
ulteriori tre settimane perché compaiano i successiva, perché esse possono ritornare
primi germogli. In Italia è ancora possibile al vecchio tipo singolo. Le infiorescenze
trovare delle varietà interessanti, compresi possono essere raccolte quando il gambo
il Broccolo di San Martino, il Broccolo na- è ancora verde ma i petali sono secchi. Un
talizio e altri il cui nome deriva dal mese leggero sfregamento tra le mani rivela i
invernale in cui vengono raccolti: Gen- semi che hanno una forma insolita, varia da

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