Page 86 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

LE PIANTE

ne applicato per ridurre le tumefazioni in- locale, tutte le forme “a testa”, cioè che
fiammate. Il suo alto contenuto di potassio producono testa, sono considerate legal-
fa della borragine un naturale corroborante mente dei cavolfiori.
del sistema nervoso. Si dice che aumenti I broccoli attualmente prodotti in gran parte
il flusso del latte nelle madri che allattano. sono broccoli verdi a getti.
Le persone con pressione alta, i diabetici Crescono in due diverse modalità: il tipo
o i malati di fegato necessitano di potassio più spesso presente nei mercati forma, svi-
in maggiore quantità e la borragine è una luppandosi, un cespo centrale; l’altro, che
fonte molto ricca di questo minerale. I fiori produce numerosi piccoli cespi fiorali lun-
essiccati sono un colorato ingrediente nei go i gambi (es. il Broccolo ramoso calabre-
pot-pourri. se), non è facile da trovare al giorno d’oggi
ma è, si direbbe, molto più saporito.
BROCCOLO Coltivazione: il broccolo non si deve con-
BRASSICACEAE cimare troppo altrimenti produce troppe
foglie e cespi piccoli; distribuendo invece
Brassica oleracea var. cymosa — brassica il fertilizzante tra semina e metà sviluppo
è semplicemente la parola latina che indica si assicura un’ampia raccolta di semi. Si
il cavolo, derivante dal nome celtico dell’or- deve raccogliere continuativamente il broc-
taggio, e oleracea sta per ‘pari a verdura’. colo ‘a getti’ in quanto continua a emet-
tere germogli laterali i cui fiori si aprono
Origine: un discendente del cavolo laci- velocemente. Per la produzione del seme
niato (Brassica oleracea var. acephala), lasciare che tutti i germogli vadano a seme.
che è originario della costa occidentale È un’immagine spettacolare.
dell’Europa.
Salvaguardia dei semi: il broccolo è una
Descrizione: il broccolo è stato selezio- biennale, ma se seminato in regioni dal cli-
nato in Italia, per il mercato, negli ultimi ma piuttosto caldo monterà a seme in una
150 anni. Prima del XX sec., il broccolo sola stagione di crescita. L’impollinazione
porpora era molto più comune di quello incrociata e le singole piante di broccolo
verde e il nome ‘broccolo’ si riferisce ai normalmente sono autosterili. Così all’oc-
teneri germogli prodotti da alcuni tipi di correnza lasciar fiorire almeno due piante
cavoli invernali. adiacenti, o mettere alcuni germogli laterali
Esistono due tipi di broccolo: ‘a testa’ di uno raccolto per il consumo vicino a
[cioè presenta un’infiorescenza compat- quello che si vuole propagare. In questo
ta, alquanto simile ai cavolfiori, n.d.r.] e modo si assicura la formazione del seme
‘a getti’ [cioè caratterizzati da numerose e la conservazione di quante più caratteri-
infiorescenze terminali poste singolarmen- stiche è possibile (vale a dire, preservare la
te su molti rami, n.d.r.]. I tipi ‘a testa’ ma- biodiversità). Una buona salvaguardia del
turano lentamente e sono adatti alle aree seme necessita di almeno mezza dozzina di
troppo fredde per i cavolfiori. piante di broccolo che montino a seme in-
Fino a poco tempo fa erano chiamati broc- sieme. Per ottenere dei semi forti è meglio
coli anche dei cavolfiori come quelli roma- non raccogliere le teste per il consumo.
neschi a pinnacolo. La differenza botanica I germogli si trasformano in una grande,
è che nel broccolo le foglie non avvolgono fitta massa di fiori gialli. Il broccolo si in-
il fiore mentre lo fanno nel cavolfiore. Oggi crocia con il cavolo cappuccio, il cavol-
in Italia, a parte l’uso e la denominazione fiore, il cavolo laciniato, il cavolo rapa e i

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