Page 83 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

prevalente soffia fra loro. Quando fiorisce, decorative di color verde chiaro con
la pianta può venire falciata per eliminare molte foglie arricciate e picciolo o cespo
pollini estranei e insetti. Se volete ottene- molto stretto. La bietola Lucullus si trova
re un gran numero di semi, non cogliete in questo gruppo.
le foglie e lasciate che più di una pianta si • Un tipo di taglia media di colore verde
dissemini perché le barbabietole sono piut- con foglie lisce e cespi molto larghi. La
tosto autoincompatibili – hanno bisogno di Large ribbed White Silver Leaf è in que-
compagnia! sto gruppo.
Il centro delle foglie comincerà a produrre • Una grande con foglie alte di color verde
delle foglie più piccole e a sviluppare un scuro e cespi larghi. La varietà Fordhook
gambo abbastanza piatto e ramificato, che Gigante e la arcobaleno sono alcuni
può raggiungere anche il metro e mezzo. Po- esempi.
tate le cime dei gambi perché le estremità di Non sembrano esserci varietà antiche sul
questi producono soltanto semi minuscoli. mercato, ma non si può escludere la loro
Cominciate a raccogliere quando la maggior presenza perché non le abbiamo cercate in
parte dei grappoli sono diventati marrone modo intensivo. [n.d.t.]
chiaro. Fate scorrere le dita fino all’estre-
mità superiore dei gambi. Otterrete delle
foglioline che possono essere separate dal BIETOLA DA ORTO
resto e dei semini che possono essere va- CHENOPODIACEAE
gliati usando un setaccio a maglie larghe.
I semi buoni rimarranno nel setaccio. Non Beta vulgaris — beta è il nome con cui
fateli asciugare sotto il sole cocente. gli antichi Romani chiamavano la bietola,
vulgaris sta per “comune”. Vengono classi-
Conservazione: i semi dureranno fino a die- ficate come B. vulgaris (vedi anche Bietola
ci anni se conservati in condizioni ottimali. da costa) anche la Bietola a costa argentata,
Ve ne sono da 60 a 90 per grammo. la Bietola da zucchero e le Bietole da fo-
raggio (mangel e fodder). Queste ultime tre
Uso: alcune varietà vengono coltivate per vengono coltivate come cibo per gli animali
i loro gambi carnosi più che per le foglie. e perciò non trattate in questo manuale.
Questi piccoli cespi possono essere usati
come parte di preparazioni o serviti da soli, Origine: le bietole selvatiche sono origi-
cotti al vapore, con salsa bianca o al formag- narie del Nord Africa e della costa della
gio. Una piccola parte delle foglie di bietola Spagna e del Portogallo. Sono state in-
da costa viene a volte aggiunta alle insalate. trodotte nel nord Europa dai Romani che
Per gli adolescenti l’applicazione di aceto in le usavano per nutrire sia le truppe che i
cui siano stati immersi dei semi di bietola da cavalli. Le bietole si sono adattate molto
costa per tre-cinque giorni può dare sollievo bene ai freddi inverni del nord e da loro si
in caso di acne. Da applicare giornalmente sono sviluppate le bietole da zucchero e le
per una settimana (Chang Chao-liang et al, bietole rosse di forma globosa. In Sicilia e
1989). Calabria si stanno collezionando esemplari
di bietole selvatiche in banche genetiche
Notizie utili: le varietà con foglie chiare su larga scala.
hanno sapore dolce e quelle di color verde
scuro sono più acide. Ci sono tre gruppi di Descrizione: i molti tipi di bietola condivi-
bietole da costa. dono le caratteristiche comuni di avere una
• Quelle interamente piccole e piuttosto radice rigonfia e foglie lanceolate.

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