Page 193 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

lo stesso sapore pungente della B. nigra. nape, marinate prezzemolo, dragoncello,
La terza specie, B. hirta, è usata come insa- timo, aglio e alcuni semi di sedano per due
lata verde piccante e come foraggio, i semi settimane in un buon aceto bianco. Scolate
vengono macinati per fare l’olio. Questa il tutto e aggiungete all’aceto semi di se-
pianta fiorisce in inverno in tutta l’India nape nera e bianca parzialmente sgranati e
del nord. ben tritati. Mescolate bene e aggiungete un
Il nome inglese ‘mustard’ deriva dalla pra- po’ di vino e di olio d’oliva. Dopo quaran-
tica comune in Francia di unire l’uva must totto ore di posa potete imbottigliare.
(aceto di succo d’uva verde) e la senape La senape stimola la secrezione dei succhi
preparata. gastrici.

Coltivazione: la senape si pianta in pri- Notizie utili: la Borgogna e la Marrone
mavera. Francese sono i tipi più importanti in
Francia, mentre in America, Germania e
Salvaguardia dei semi: la senape non s’in- Inghilterra la senape di solito si prepara
crocia con le altre brassicacee, ma attenti con la varietà Tilney.
al tipo selvatico, anche a diverse centinaia
di metri di distanza. Quando cresce, la se-
nape getta un fusto alto e molto ramificato, SENAPE CINESE
con una gran quantità di fiori color giallo (RADICCHIELLA)
vivo. La prima siliqua matura alla base del BRASSICACEAE
fusto.
Per la raccolta dei semi, tagliate i cespugli a Brassica juncea – brassica dal latino ca-
livello del terreno prima che tutti i baccelli volo, juncea simile a giunco.
siano completamente di colore marrone,
ma non troppo presto quando i semi sono Origine: Cina e Giappone.
ancora verdi. I semi si trovano in baccelli
quadrangolari dalle estremità appuntite. Descrizione: questo ortaggio si trova in
Stipate il ramo in una grossa borsa di carta diverse forme, i due tipi più comuni sono a
e appendetelo capovolto. Quando è secco, cuore incartato e aperti increspati. Possono
battete e spulate. essere scambiate per alcune forme di cavo-
lo cinese, salvo che i fiori della radicchiella
Conservazione: i semi sono tondi e nerastri, sono di color giallo vivo e le silique sono
durano tre anni in un vasetto nella credenza piccole e cilindriche in sezione verticale.
e, se conservati al buio, a bassa temperatura
costante, ne germoglia il 50% dopo sette Coltivazione: la radicchiella tende ad an-
anni. Sono 600 semi ogni grammo. dare a semi se piantata a inizio primavera
o estate, benché non si sappia se questo
Uso: la coltura della senape è ottima per sia in risposta all’allungamento delle gior-
la pulitura del terreno di campi e giardini. nate o alle basse temperature durante il
Le foglie della senape bianca e di quella primo sviluppo. Per ottenere un raccolto
nera hanno un ottimo sapore e sono utiliz- migliore, seminate dopo il solstizio d’esta-
zate come spinaci o nelle insalate. I semi te. Comunque per la semina le piante po-
si possono far germogliare. trebbero richiedere una certa protezione
La senape preparata aguzza l’appetito ed durante l’inverno [n.d.r.].
è facile da fare, troverete difficile tornare
a comprarla. Per preparare una buona se- Salvaguardia dei semi: è una pianta an-

191