Page 192 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

LE PIANTE

estratte l’intera pianta dopo la prima sta-
gione di crescita, nel periodo in cui essa è
dormiente. Le radici dovrebbero risultare
lisce e ben formate e ci dovrebbe essere
solo un piccolo ciuffo di foglie.
Ripiantatele nel giardino dopo averle esa-
minate e selezionate. Tuttavia, se nella
vostra zona il terreno gela sotto la super-
ficie, le piante devono essere conservate
in cantina durante il periodo invernale. In
primavera esse saranno pronte per pro-
durre semi.
Le ombrelle principali (quelle della cima)
maturano per prime e dovrebbero esse-
re raccolte prima di quelle secondarie.
Il seme viene facilmente separato dalle
ombrelle con un lieve sfregamento tra le
mani. Setacciate una o due volte e imma-
gazzinate dopo un periodo di essiccazione
di alcuni giorni.

Conservazione: i semi manterranno un
grado di germinazione pari al 50% per
almeno cinque anni in ambiente fresco,
asciutto e buio. La resa è di 2.000 semi
per grammo.
SENAPE
Uso: in Francia il sedano rapa viene BRASSICACEAE
grattugiato e condito con maionese per
la preparazione di un’insalata chiamata Brassica nigra, B. juncea & B. hir-
Remoulade. Tuttavia questo piatto non è ta – dal latino nero, “simile a giunco” e
consigliabile a chi ha problemi di dige- “cespuglioso”.
stione. Il sedano rapa può essere affettato,
essiccato e utilizzato come condimento Origine: Eurasia.
nelle minestre e negli stufati.
L’infuso di foglie di sedano o di sedano Descrizione: B. nigra, senape nera, è una
rapa viene utilizzato per alleviare i geloni pianta annua alta fino a tre metri che for-
[n.d.t.]. nisce semi neri o marroni che vengono
trasformati nel famoso condimento con lo
Notizie utili: sono ormai pochi gli ap- stesso nome.
passionati che ancora coltivano questo Questa pianta è stata quasi completamente
insolito ortaggio. Possono esistere ancora sostituita, su vasta scala commerciale, dalla
delle buone vecchie varietà di sedano- B. juncea, senape bianca, che è più bassa e
rapa, ma non sono facili da trovare. La ha semi gialli che non si danneggiano tanto
Giant Prague era molto popolare in pas- facilmente. Entrambe le caratteristiche ne
sato, come pure la Marble Ball e la Snow rendono più semplice la raccolta meccani-
White [n.d.t.]. ca, ma sfortunatamente la B. juncea non ha

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