Page 188 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

LE PIANTE

varietà, le quali furono selezionate special- Uso: come pianta usata in cucina, la sal-
mente per le loro proprietà medicinali. via è popolare soprattutto fra gli italiani
che la usano specialmente con il pesce e il
Descrizione: arbusto perenne basso e robu- pollame. In America la salvia è la classica
sto, la salvia ama i rilievi calcarei e asciut- aromatica usata per insaporire il tacchino
ti. Le foglie delle diverse specie e varietà farcito arrosto, in Inghilterra, l’anatra, in
di salvia differiscono per forma e colore. Francia il maiale ripieno.
I fiori, raccolti in spighe, possono essere L’infuso di salvia è un antisettico ed è adat-
bianchi, blu, malva, viola o rossi. to per fare dei gargarismi in caso di mal di
gola e tonsillite. Le foglie fresche strofinate
Coltivazione: il fatto che la salvia abbia sui denti riescono realmente a sbiancare
come suo habitat naturale un terreno secco lo smalto e mantengono le gengive sane.
e roccioso significa che, per avere i migliori L’infuso di salvia è usato anche sui capelli
risultati, voi dovreste riprodurlo nel vostro per dare loro un colore più scuro.
orto.
Notizie utili: esistono 750 specie di Salvia
Propagazione: la salvia può essere ripro- distribuite in tutto il mondo.
dotta per talea. Come per la maggior par- Queste comprendono:
te delle aromatiche, prendete dei rametti S. sclarea − la Salvia Sclarea cresce spon-
spessi e legnosi e interrateli almeno per tanea nel sud dell’Europa. È una pianta pe-
metà della lunghezza in un buon terreno. renne molto appariscente che viene impol-
linata dagli insetti. Essa costituisce la base
Salvaguardia dei semi: si pensa che le per un olio aromatico e medicinale ed era
piante di salvia fioriscano prima se sono usata nel Medioevo per insaporire il vino,
ottenute da seme. I fiori compaiono alla minestre e piatti a base di uova.
fine dell’estate e i semi sono in effetti dei S. pratensis − la Salvia dei prati è la prima
piccoli acheni avvolti nel calice. salvia a fiorire in primavera. È un’aroma-
Raccogliete i “semi” quando i calici sono tica perenne con fiori blu ed è originaria
secchi e friabili e trebbiateli strusciandoli del Marocco.
fra le mani.
Vagliate i gambi e i detriti grossolani ed
eliminate la polvere con un setaccio a ma- SCALOGNO
glie fini. Possono comparire geni recessivi ALLIACEAE
interessanti (per esempio un tipo di colore
viola). Potrebbe valere la pena di contras- Allium cepa var. aggregatum – allium è il
segnare i mutanti, raccogliere i loro semi termine latino che indica l’aglio, ke-pa sta
e coltivarli in isolamento. per cipolla e aggregatum si riferisce alla
I semi che raccoglierete saranno fedeli al sua abitudine a formare un aggregato di
tipo, anche se è necessario effettuare una bulbi. Lo scalogno viene anche classificato
rigorosa selezione come per la maggior come Allium ascalonicum che si pensa de-
parte dei fiori. Le caratteristiche da con- rivare da Ascalon, una città della Siria.
siderare come criteri di selezione sono
l’intensità del colore e la grandezza dei Origine: lo scalogno è un altro ortaggio
fiori. [n.d.t.] originario della mezzaluna fertile, dove
l’agricoltura ha avuto origine 9000 anni fa,
Conservazione: i semi durano tre anni e principalmente nelle zone collinose della
un grammo ne contiene 250. Siria, Iraq, Palestina e Giordania.

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