Page 182 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

LE PIANTE

far germinare i semi; possono essere ne- RABARBARO
a tre anni se mantenuti molto asciutti e al
cessari fino a venti giorni. Una volta che POLYGONACEAE
fresco. Ci sono 200 semi in un grammo.
però il prezzemolo ha trovato un buon
letto fertile, inizierà facilmente ad auto- Rheum rhabarbarum − rha è un antico
Uso: il prezzemolo può essere usato nelle
insalate, come condimento, per decorare
propagarsi con i suoi semi. nome del fiume Volga, rhabarbarum si-
le portate, ma anche intero, comprese le
gnifica rabarbaro degli stranieri, dell’altra
radici, può essere cucinato in minestre e
Salvaguardia dei semi: come altre om- sponda del Volga.
brellifere, il prezzemolo dipende dagli intingoli. Le foglie possono essere impa-
nate e fritte.
insetti per l’impollinazione e la conse- Origine: erbacea perenne proveniente dalle
Le foglie del prezzemolo fresco possono
guente produzione di semi. Una varietà a regioni più fredde dell’Asia: Tibet, Cina
foglie arricciate e una a foglie lisce colti- orientale e Mongolia. Marco Polo portò
essere masticate per eliminare l’effetto
vate nello stesso orto tenderanno a scam- in Europa alcuni medicamenti a base di
dell’aglio sull’alito.
biarsi il polline, cosicché la generazione rabarbaro e i primi esploratori tornarono
Notizie utili: abbiamo trovato nella Cor-
seguente avrà caratteristiche intermedie. con diverse specie di rabarbaro che furono
Il prezzemolo è biennale, ma nelle regio- incrociate fra di loro per ottenere il rabar-
nucopia di Stephen Facciola (1990) più
varietà di prezzemolo di quante avremmo
ni calde (Spagna meridionale, ad esem- baro da foraggio.
pio) può andare in semenza in una sola mai immaginato potessero esistere. Ce ne
sono in tutto ventuno, inclusa la Banquet,
stagione. Descrizione: pianta ricca di foglie, alta fino
Per migliorare il ceppo, conviene sceglie- a 1 m, con steli sottili e rossi.
che va benissimo per la decorazione delle
re la pianta più vigorosa e lasciarla andare portate e cresce facilmente nei climi me-
no caldi; la Clivi, che ha una fragranza
in semenza senza indebolirla con un’ec- Coltivazione: regolari annaffiature, con
molto intensa e una fine dentellatura; la
cessiva raccolta di foglie. Gli orticoltori concime liquido diluito, aiutano la forma-
Curlina, che si presenta con una finissima
professionisti fanno molta attenzione a zione degli steli. Una buona pianta può
arricciatura ed è ideale per la coltivazione
mantenere puro il loro ceppo di prezioso produrre fino a vent’anni ma è necessario
prezzemolo arricciato scegliendo le pian- asportare gli steli recanti i semi per preser-
in vaso; la Green Velvet che ha un sapore
tine migliori, con i caratteri più apprez- vare la produzione di gambi.
pungente, la Napoletana, il cui stelo può
zati, evitando accuratamente che nelle Tollera l’ombra.
venire decolorato e usato come sedano; e
vicinanze possano andare in fioritura altre la Unicurl, le cui foglie si arricciano verso
l’interno invece che verso l’esterno.
piantine di prezzemolo, anche se della Propagazione: il rabarbaro di solito si pro-
Esiste una miriade di varietà senza no-
stessa varietà. paga per divisione delle radici durante la
me, tutte meritevoli di essere colleziona-
A pieno sviluppo, la pianta in semenza fase di riposo.
raggiunge un metro d’altezza; i fiori sono te, molte si possono trovare negli orti di
piccoli e bianchi e appaiono alle estremi- Salvaguardia dei semi: i semi raccolti pos-
famiglie di provenienza etnica. Noi italia-
ni coltiviamo una varietà chiamata prez-
tà dei molti pedicelli. I semi, che da verdi sono essere conservati, ma dureranno solo
zemolo-sedano, che è grande, saporita e
diventano di color marrone quando sono fino alla successiva stagione di crescita. Gli
utile sia nelle insalate che in piatti cotti.
maturi, sono facili da estrarre. esemplari nati da seme non saranno tutti
Le infruttescenze vanno trattate come le conformi al tipo. Può comparire una vasta
La Celpar e la Gigante di Catalogna sono
carote e il sedano: si possono raccogliere gamma di semenzali e da queste può partire
forme di questo prezzemolo. La varietà a
continuamente mentre i semi maturano, foglie lisce è ideale per il tabouli (insala-
la selezione.
sgranare a mano. È necessario solo un ta libanese a base di frumento frantuma-
to, pomodori, prezzemolo, menta, cipolle,
minimo di setacciatura col setaccio giu- Uso: una lenta cottura fa risaltare il sapore.
succo di limone e olio d’oliva, n.d.t.).
sto per ottenere dei semi perfettamente Rabarbaro e mele sono un ottimo abbina-
Prezzemolo a bizzeffe!
puliti. mento in cucina.
Conservazione: i semi si presentano gri- Gli steli sono considerati tonificanti, ma le
giastri, ovali, a sezione triangolare, leg- foglie sono talmente ricche di acido ossali-
germente ricurvi. Possono durare da uno co da poter causare un avvelenamento.
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