Page 175 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

buona crescita all’inizio della primavera gambi rampicanti dei piselli sono abbon-
e alla fine dell’autunno, con un massimo danti e costituiscono una delle più delicate
quando il tempo è relativamente fresco. e dolci insalate; oppure si possono saltare
in padella come gli spinaci.
Salvaguardia dei semi: i piselli sono auto- A causa del loro alto contenuto di acido
impollinanti e hanno fiori chiusi, cosicché nicotinico (vitamina PP, n.d.t.), i piselli
è molto raro che s’incrocino, ma se si vuole freschi dell’orto sono in grado di abbas-
evitare quest’eventualità in modo assoluto sare il colesterolo nel sangue. Se mangiati
è opportuno separare una varietà dall’altra come taccole aiutano anche ad eliminare
per mezzo di altre piante da orto più alte. gli scarti tossici dall’intestino.
È della massima importanza eliminare le
piante che dovessero svilupparsi in modo Notizie utili: c’è ancora in giro una gran
anomalo. Selezionate le piante più forti per quantità di vecchie varietà di piselli, for-
produrre i semi. Non è il caso di conservare se perché è molto facile preservarli dagli
piselli provenienti da piante con foglie pic- incroci. Il loro sapore superlativo e la lun-
cole, è molto meglio mangiarli. ghezza della stagione di raccolta sono al-
Quando i piselli sono arrivati allo stadio di tri due motivi per cui gli orticoltori di una
sviluppo in cui possono essere mangiati, è certa età tengono così cari questi piselli.
opportuno segnare con un’etichetta o un Tra le varietà più comunemente traman-
pezzo di stoffa colorata un buon numero date di generazione in generazione ci sono
di cespugli, lasciandoli nel campo o nel- quelle con i baccelli colorati. La varietà
l’orto oltre le quattro settimane. Quando, Blue Podded (“a baccello blu”) venne do-
scuotendo i baccelli, si sentono i piselli nata all’Heritage Seed Library da Patrick
muoversi all’interno, è ora di raccoglierli Goode. Il patrigno del sig. Goode, Wil-
e sgranarli. liam Fricker, teneva un orto a Binegar in
Se il tempo è piovoso, conviene coglierli the Mendips, nella contea del Somerset e,
prima, dato che i piselli tendono a ger- dall’adolescenza fino a quando morì, a 83
mogliare facilmente nei baccelli. Sarà poi anni, aveva coltivato ogni anno questa va-
necessario farli asciugare per un’altra set- rietà. I semi gli erano stati dati originaria-
timana su una tavola, prima di metterli a mente da un suo vecchio vicino che aveva
conservare in una borsa di tela. coltivato la varietà conservandone i semi,
anno dopo anno, per settant’anni. In tutto
Conservazione: i semi rugosi di varietà quindi con questi semi possiamo risalire a
succulente, come la taccola, si conservano 150 anni. La pianta cresce fino a 150-180
meno a lungo di quelli più tondi e duri. Di cm, con fiori a due tonalità, rossi e porpo-
solito i piselli si conservano per tre anni e ra. La maggior parte dei baccelli è blu, e
perdono poi velocemente la capacità ger- alcuni sono verdi. Sembra abbastanza re-
minativa. Tuttavia una piccola percentua- sistente. William Fricker li piantava molto
le è in grado di germinare anche dopo otto vicini in autunno e lasciava che passas-
anni, se le condizioni di conservazione sero l’inverno nel terreno, piantandone
sono state buone. Ci sono circa 5 semi per “un po’ in più per i topi”. Questo sistema
ogni grammo. permetteva ai suoi piselli di iniziare a svi-
lupparsi in anticipo. La varietà Golden
Uso: le taccole sono al meglio se consu- Sweet proviene dall’India ed appartiene
mate entro poco tempo dalla raccolta, che al tipo mangiatutto. Ha un baccello dorato
dovrebbe essere fatta durante il periodo e potrebbe essere una delle varietà usate
più fresco della giornata. Le cime dei originariamente da Mendel nei suoi espe-

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