Page 173 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

canti. La varietà Manzano, che appartiene nel o serra è l’ ideale.
al gruppo con infiorescenze porpora (C.
pubescens), cresce bene in Australia. Era Salvaguardia dei semi: i fiori sono per-
molto apprezzata dagli Incas e può vivere fetti e autofertili. Aprite con un coltello i
dieci anni, essendo il più resistente al fred- frutti, che avrete raccolto da quanti più ce-
do tra tutti i peperoncini coltivati. Non si spugli è possibile, e fate fuoriuscire gli ab-
incrocia (non ibrida) con le altre specie. bondanti semini. Aggiungete un po’ di ac-
Il frutto del C. baccatum è dotato di un qua, così da indurre la fermentazione per
aroma e di un sapore che può essere ec- alcuni giorni. La formazione di una schiu-
cessivamente pronunciato per i profani. ma bianca sulla superficie segnalerà che il
Questa specie comprende la varietà Cen- processo è avvenuto. Risciacquate, quindi
tral American Escabeche, che è usata nel- scolate i semi in un colino a maglia fine.
la cucina messicana, e la Andean Aji che è Fate essiccare per alcuni giorni. I semi so-
coltivata da 4000 anni. no piccoli, duri, gialli e a forma di lente.
Se preferite evitare la fermentazione, si
possono raggiungere ottimi risultati cen-
PHYSALIS trifugando i frutti in un tritatutto da cucina
SOLANACEAE dotato di lama in plastica. Lasciate che i
semi si depositino sul fondo ed eliminate
Physalis peruviana – dal greco physalis, la polpa del frutto.
“vescica”, per la forma del frutto.
Conservazione: i semi possono durare tre
Origine: le Ande, nell’America Meridio- anni in ambiente asciutto. Vi sono 400 se-
nale. mi per grammo.

Descrizione: pianta erbacea perenne alta Uso: il physalis è una fonte eccellente di
fino a un metro, produce frutti gialli rac- vitamina C e del precursore della vitamina
chiusi in un involucro friabile, che ne co- A, (carotenoidi, n.d.r.), presenta un buon
stituisce il calice. È in grado di sopportare contenuto di vitamine del complesso B.
abbastanza il gelo. In India viene chia- Il contenuto proteico è molto elevato per
mata Jam Fruit [frutto della marmellata, un frutto, è appena inferiore a quello del
n.d.t.]. È certamente uno dei preferiti dai dattero. Il Physalis può essere consumato
bambini. essiccato al sole ed è utilizzato anche per
Il Physalis è chiamato anche lanterna ci- dare un insolito gusto al gelato.
nese. Il nome comune Cape Gooseber- In India le foglie vengono consumate per
ry deriva dal fatto che è stato introdotto le loro virtù terapeutiche e mangiate come
in Australia da Capo di Buona Speranza, spinaci amari; gli steli e il calice vengono
nel sud dell’Africa. Esistono molte spe- utilizzati in infuso in caso di leggere feb-
cie affini, come per esempio il tomatillo, bri intermittenti. La pianta è anche utiliz-
ground cherry e husk tomato, tutti del ge- zata come surrogato del chinino.
nere Physalis.
Notizie utili: gli italiani hanno ottenuto
Coltivazione: il physalis cresce posto sia una varietà particolarmente grande chia-
in pieno sole che a mezzombra, anche in mata Giallo Grosso, i cui frutti raggiun-
terreni poveri. Necessita tuttavia di calore gono i 5 cm di diametro. Una seconda
e si riproduce spontaneamente, nei climi varietà gigante, la Goldenberry, resiste
adatti, con facilità. La coltivazione in tun- alle leggere gelate. La Cossack Pineapple

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