Page 151 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

dureranno quanto gli altri tipi di granoturco; di coltivazione.
solitamente due anni benchè una durata Il Popcorn Ontos appartiene alla stessa
maggiore sia possibile se mantenuti molto categoria e viene coltivato nel meridione
secchi e ad una temperatura costantemente delle Snowy Mountains. Si tratta di un
bassa (5 °C è la migliore). I semi di vitreo, mais bianco proveniente dagli Stati Uniti.
dentato e popcorn possono rimanere vitali Esso scoppietta bene e come tutti i popcorn
in un ambiente asciutto da tre a dieci anni, è perfetto come spuntino. Julie Firth ha
in base alla varietà e alla conservazione. coltivato con successo il piccolo popcorn
Conservarli in un barattolo sottovuoto eti- rosso a Waggrakine, WA, Australia. Lei è
chettato. riuscita a raccogliere fino quindici pannoc-
chie per pianta.
Uso: il trattamento con prodotti alcalini
utilizzando calcare nell’acqua di cottura Quarantena: delle leggi applicate in
è una tradizione molto antica. Gli Aztechi Australia regolano il movimento dei semi
mettevano nella pentola di cottura i gusci di mais, principalmente per prevenire la
delle chiocciole per alcalinizzare l’acqua diffusione di carbonchio. Informazioni cir-
e ammorbidire l’esocarpo dei chicchi. I ca le zone di quarantena sono disponibili
chicchi erano poi posati bagnati su una presso ogni Ministero dell’Agricoltura.
sottile pietra vulcanica chiamata “metate”
e trasformati in tortillas.
Per cucinare il mais dolce, bollite l’acqua MANIOCA (CASSAVA)
(non il granoturco), mettetevi dentro le EUPHORBIACEAE
pannocchie, spegnete la fiamma e aspetta-
te dieci minuti prima di scolare. In Nuova Manihot utilissima [M. esculenta] – Ma-
Zelanda, i Maori fanno fermentare il mais nihot è il nome brasiliano di questo ge-
bianco sgranato lasciandolo a mollo in un nere di piante. I termini latini utilissima
ruscello per diverse settimane prima di ed esculenta significano rispettivamente
mangiarlo come “Kangaa Wai”. In que- ‘molto utile ’ e ‘commestibile’.
sto modo sono disponibili più sostanze Origine: Brasile, Guyana e zone tropicali
nutrienti. del Messico.
Nella Guyana Francese un’infusione delle
barbe delle spighe è utilizzata per combat- Descrizione: la manioca cresce dall’equa-
tere i problemi del tratto urinario. tore alle zone caldo-temperate. È un arbu-
sto con foglie pentalobate, alto fino a 4
Notizie utili: il Golden Cross Bantam è metri. I tuberi, simili a quelli delle dalie,
un mais dolce che tende ad emettere nu- rappresentano una ricca fonte di carboi-
merosi germogli laterali. Era una varietà drati che costituiscono la base alimentare
molto popolare adatta per essere pianta- in molti paesi tropicali.
ta precocemente, nella mezza stagione e Due sono le varietà disponibili: la dolce
tardivamente. Matura in novanta giorni. Il e l’amara. La cassava è chiamata anche
Country Gentleman è un mais dolce bianco, manioca e tapioca. La farina di tapioca è
piuttosto tardivo, con profonde, strette, non ricavata appunto dalla cassava.
allineate file di chicchi. L’Hickory King
è un tipo di mais dentato bianco, usato Coltivazione: questa pianta robusta è in-
anche come dolce se raccolto giovane. Il dispensabile nell’orto tropicale o sub-tro-
Red Mandan matura in sessanta giorni e picale. Non teme la siccità ma è sensibile
va bene per le zone con un breve periodo al gelo. I terreni migliori sono quelli fria-

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