Page 141 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

un setaccio a maglia fine. I semi hanno for- I margini ornamentali di color marrone
ma ovale, lunghi e appiattiti con la termi- delle foglie, diventano più intensi col
nazione appuntita; possono essere bianchi, freddo. La liller è un’enorme lattuga che
neri o marroni. Una buona pianta produrrà forma una testa con un’insolita tinta rosa
fino a 60.000 semi. al margine delle foglie. Il colore dipende
dalla temperatura e diviene apparente
Conservazione: se conservati nelle mi- quando le piantine vengono trapiantate
gliori condizioni possibili – al buio, in all’aperto in primavera, ma scompare
ambiente fresco e secco – i semi di lat- quando le piante iniziano a maturare. (I
tuga si conserveranno fino a cinque anni. membri dell’Heritage seed library non
Altrimenti perderanno il 50% del loro pote- hanno provato a farla svernare per ve-
re germinativo in appena due anni e il 90% rificare se le piante mature, cresciute
in tre anni – specialmente nelle località in climi più freddi, mantengano i loro
tropicali. Ci sono circa 1.000 semi in un colori). Le teste arrivano a pesare circa
grammo. mezzo chilo: l’ideale per famiglie nume-
rose o per intrattenimenti. La Mescher è
Uso: Eliza Acton nel suo libro di cucina un’inusuale lattuga a crescita lenta con
del medio XIX secolo indicava un solo le foglie arricciate che hanno il margine
metodo di preparazione della lattuga: bolli- di un bel marrone-rossiccio. Per questa
ta intera per mezz’ora, asciugata, affettata, lattuga così compatta è necessario poco
fritta col burro, quindi condita con succo spazio: le foglie sbiancano il cuore e gli
di limone aggiunto alla fine. Sicuramente donano un sapore molto dolce. [n.d.t.]
una ricetta disastrosa! Probabilmente della
lattuga rimanevano solo le nervature. • La lattuga butterhead [testa di burro n.d.t.]
Deliziose insalate miste possono essere è più piccola di quella a cappuccio, con
fatte con foglie di lattuga ben asciutte, ta- un cuore più tenero e foglie dalla struttu-
gliate e condite con aceto al momento di ra morbida: Tennis Ball e pollicino sono
servire. La misticanza è il nome di un’in- alcuni dei nomi con cui si indica questa
salata francese fatta con giovani piantine di varietà.
lattughe miste, rughetta, acetosa, finocchio, Un’antica e popolare lattuga butterhead
prezzemolo, cicoria, indivia e così via, che è la Black seeded Simpson dal colore
vengono piantate e raccolte insieme. brillante e le foglie simili alla verza. La
Grazie al suo alto contenuto in cellulosa, la crescita è molto rapida, ma lenta a for-
lattuga condita con olio d’oliva aiuta enor- mare la testa. Può essere utilizzata come
memente nei casi di costipazione cronica. insalata da taglio o lasciata in terra per
Il suo contenuto in “lactucarium” rilassa formare la testa. Loos Tennis Ball è una
i nervi ed è considerato un soporifero (ri- classica lattuga a palla con una lunga sto-
cordate quei coniglietti assonnati nei libri ria, essendo stata, sembra, coltivata nel
di Beatrix Potter?). 1790 nel giardino di Thomas Jefferson a
Monticello. È tollerante alla peronospora
Notizie utili: esistono 4 tipi di lattuga: e può quindi essere coltivata in ambienti
• La lattuga a cappuccio è da sempre mol- protetti senza grossi problemi di ventila-
to diffusa. La Brune d’Hiver (marrone zione. A crescita lenta, forma una gran
d’inverno) è una antica varietà da col- testa disordinata. È ritenuta adatta alla
tivare in inverno con poche protezioni, sola semina autunnale: in accordo con
popolare sin dai tempi in cui la lattuga Charles Macintosh nel suo Book of the
veniva fatta svernare senza fornire calore. Garden (1855) ‘andrebbe seminata tra il

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