Page 136 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

LE PIANTE

tramite la selezione. nocciola. Essa non si ibrida con la cicoria.
INDIVIA Tagliare le piante quando i fiori e gli steli
ASTERACEAE sono secchi e le capsule che contengono i
semi sono marroni. Appendere al riparo. I
Cichorium endivia – cichorium deriva dal- vecchi ortolani dicono che i semi che im-
l’arabo e significa “cicoria”. piegano molto a germinare produrranno
piante che andranno a seme presto.
Origine: sembra che l’indivia si sia svi-
luppata dalla cicoria selvatica attorno al Conservazione: se mantenuti all’asciutto
Mediterraneo, le montagne del Caucaso e la ed in un luogo fresco, i semi si manterranno
Turchia, ma il suo nome molto antico, pre- vitali per più di cinque anni. Ci sono 900
sente negli idomi dall’Europa alla Siberia, semi in un grammo.
suggerisce che fu utilizzato simultaneamen-
te in molte culture in Asia centrale. Uso: i francesi preparano il condimento
per l’insalata di indivia mescolando ac-
Descrizione: l’indivia ha due forme base: curatamente senape non troppo piccante
increspata, che ha le foglie bianche, gialle con del buon aceto, aggiungendo gradual-
e verdi, e scarola che ha foglie raggrinzite mente olio di oliva e concludendo con una
come la lattuga Mignonette (Reseda - n.d.t.) piccola aggiunta di panna. Le foglie sono
L’Indivia può essere confusa con la cicoria asciugate, dopo il lavaggio, centrifugan-
(Cichorium intybus). dole in un cesto o con un asciugamano,
l’insalata è mescolata con attenzione per-
Coltivazione: questa resistente pianta an- ché il condimento possa ben distribuirsi.
nuale è seminata all’inizio dell’inverno in Altri aromi come aglio o erbe aromatiche
una parte soleggiata dell’orto dove i semi possono essere aggiunti, grossi pezzi di
possano germinare velocemente. Una in- prosciutto leggermente fritti possono es-
sufficiente umidità la induce ad andare a sere cosparsi sull’indivia condita prima
seme ed il sapore diventa molto amaro. Una di servirla.
profonda pacciamatura attorno alla pianta è
ideale. Una settimana prima della raccolta Notizie utili: Golden Heart, Larger Pan-
– ma solo se il tempo è secco – sbiancare calier, Staghorn, White Moss, Batavia,
legando le foglie a coda di cavallo. Hooded Winter, Italiana. Per l’estate e
l’autunno si prenda l’indivia Riccia Ver-
Salvaguardia dei semi: l’indivia è un’au- de. Molte di queste varietà hanno foglie
toimpollinante biennale. Si prendano le pian- veramente decorative. La Bianca Riccia
te migliori e ci si astenga dal raccoglierne da Taglio è particolarmente adatta come
le foglie. Quando va a seme, essa allunga i ortaggio da taglio, presumibilmente du-
fusti per circa un metro e questi potrebbero rando tutto l’anno.
necessitare di essere legati assieme o di un tu-
tore per salvare lo spazio dell’orto. Spuntare
le cime quando cominciano a maturare per JICAMA
ottenere una maggiore quantità di semi. LEGUMINOSAE
Le masse di fiori blu fanno la differenza
tra l’indivia e la lattuga, con quest’ultima Pachyrrhizus erosus – pachys in greco si-
che ha fiori gialli e coperti di peluria che gnifica “grosso” e rhizus “radici”.
producono semi piccoli, appiattiti, allun-
gati bianchi o neri. L’indivia ha semi color Origine: si tratta di una pianta rampicante

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