Page 127 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

Uso: i Lima hanno consistenza cremosa
se lessati ancora verdi. Raccolti alla fine
dell’estate, i fagioli secchi aggiungono so-
stanza alle zuppe invernali.

Notizie utili: alcune antiche varietà posso-
no contenere alti tassi di glucidi cianogeni
pericolosi, i cui effetti possono essere neu-
tralizzati tenendoli in ammollo, lessandoli,
scolandoli e spellandoli.
I fagioli Madagascar sono privi di sostanze
tossiche; i semi sono grandi, bianchi con
macchie e puntini color rosso borgogna.
Li abbiamo visti crescere in alcuni cortili
a Brisbane, su tralicci, come fossero viti.
Questa varietà era nominata in una ca-
talogo di semi di Yates, di inizio secolo,
come un eccellente Lima per aree costiere
piuttosto calde. Alcuni esemplari di fagioli seme secco, è corto e di consistenza simile
Madagascar sono stati spediti ai seed sa- a pergamena.
vers. Del fagiolo metro esistono varietà rampi-
I fagioli Lima vengono in vari colori, indica- canti dai tralci molto vigorosi, e varietà
ti dai nomi stessi delle varietà: Hopi Yellow, nane. Entrambi i tipi sono adatti a climi
Pima Beige, Red Calico e Thorogreen. dalle estati lunghe, sono sensibili al freddo.
Ci sono varietà di Lima non rampicanti, I fiori, dal pallido color malva, spuntano
resistenti al freddo, che maturano in poco a coppie al termine di uno stelo allunga-
più di due mesi. to. È chiamato anche Yard Long Bean e
Asparagus Bean.
FAGIOLO METRO Coltivazione: sono molto prolifici e ama-
LEGUMINOSAE no i terreni caldi, ma per una crescita esu-
berante richiedono abbondante umidità.
Vigna unguiculata var. sesquipedalis Poiché i tralci o i rametti forniscono più
– Vigna dal nome di un professore italiano, produzioni, durante la raccolta si deve pre-
unguiculata significa “recante un’unghia”, stare attenzione a non danneggiare la cima
sesquipedalis sta per “di lunghezza pari a che produce i fagioli. Torcere appena, non
un piede e mezzo”. strappare.

Origine: il fagiolo metro si è sviluppato Salvaguardia dei semi: i fiori si autoim-
nell’Asia meridionale dal fagiolo dall’oc- pollinano automaticamente. La produzio-
chio (V. unguiculata), giunto dall’Africa ne di fagioli freschi diminuisce, se si vuol
nella notte dei tempi. lasciare che l’intera pianta monti a seme.
I baccelli lasciati sui rami raggrinziscono,
Descrizione: il fagiolo metro ha un bac- diventano beige e pronti per ricavarne il
cello lungo che, quando è ancora imma- seme. È buona idea raccogliere a caso i
turo, costituisce la parte edibile, mentre il semi dei baccelli secchi che sono divenuti
fagiolo dall’occhio, di cui si apprezza il troppo grandi per il consumo.

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