Page 123 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

Conservazione: i semi si lo più americane, sono state inviate
mantengono cinque anni, dall’Australia del nord. Nel sudest del
se conservati in ambiente Queensland vi è una varietà denomina-
secco e fresco. In un gram- ta “black-eyed pea” (pisello dall’oc-
mo sono contenuti circa chio nero - n.d.t.)».
cinquanta semi.
Uso: nel “profondo sud” FAGIOLO DI SPAGNA
statunitense i fagioli dall’occhio vengono LEGUMINOSAE
consumati freschi una volta sgusciati. In
Africa rappresentano un’importante fonte Phaseolus coccineus − phaselos significa
alimentare dei villaggi. Vengono consumati fagiolo in greco; coccineus significa scar-
con ortaggi e spezie come una zuppa densa. latto in latino.
Inoltre i fagioli sgusciati vengono polveriz- I vecchi libri di giardinaggio chiamano il
zati e con la farina si formano delle palle fagiolo di Spagna P. multiflorus.
speziate da friggere. I fagioli secchi devono
essere cotti per soli trenta minuti. Se tenuti Origine: gli Aztechi coltivavano e sele-
a bagno vengono eliminati alcuni oligosac- zionavano i fagioli di Spagna nelle zone
caridi responsabili della flatulenza. montuose subtropicali del Messico e del
In Malawi, le foglie vengono lasciate ap- Guatemala molto prima dell’arrivo di
passire brevemente al sole, quindi poste Cortez. Nelle antiche tombe di queste zone
in brocche di terracotta con acqua e fatte furono trovati semi di questi fagioli ma
bollire. Vengono quindi seccate al sole per presumibilmente non sarebbero in grado
un paio di giorni ancora e poi conservate di germinare.
per essere consumate croccanti o in un por-
ridge “mealie meal”. Descrizione: questo fagiolo è in realtà una
pianta perenne, anche se di solito viene
Notizie utili: un socio del Queensland ha coltivata come annuale.
scritto: Le foglie del seme, o cotiledoni (le due
«Avevo un grande fagiolo dall’occhio foglie a forma di rene che contengono le
(alto quaranta centimetri, ma non sostanze di riserva per la germinazione del
rampicante o strisciante) che coltiva- seme), rimangono sotto la superficie del
vo nel Darling Downs nel sudest del terreno. Questo è il modo per distinguere
Qeensland, alla fine degli anni qua- fra un fagiolo rampicante (P. vulgaris) e un
ranta. Era un grande ortaggio; i semi fagiolo di Spagna (P. coccineus). Inoltre i
maturi si potevano sgusciare come pi- semi dei fagioli di Spagna sono molto più
selli secchi, erano di un colore marrone grandi e pesanti e il tegumento dei semi
chiaro e sapevano di fagiolo lesso. Mia color porpora con alcune righe bianche.
madre ne piantava ogni anno in settem- Estraete dal terreno le
bre-ottobre per averne una scorta per vostre piante di fagio-
la cucina e abbiamo sempre salvato i li rampicanti alla fine
nostri semi. della stagione e trove-
Esiste una varietà di fagiolo dall’occhio rete le radici di depo-
screziata bianca e nera, che è tanto sa- sito carnose e rigonfie.
porita quanto bella, disponibile tramite Tenute appena umide
la Rete dei Seed Savers. Altre varietà e al riparo dal gelo du-
di fagiolo dall’occhio, di origini per rante l’inverno, queste

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