Page 107 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

Uso: la pianta possiede gustosi germogli e quale risultato positivo di un esperimen-
tralci. Pochi semi di choko, interrati in una to condotto in Belgio per far crescere or-
scatola di compost, forniscono una buona taggi invernali a foglia bianca su un letto
quantità di germogli da cucinare saltati in di compost di funghi al buio, nacque la
padella. I frutti molto giovani si consuma- witloof, che significa “foglia bianca” in
no al naturale, quando sono a circa metà fiammingo.
maturazione. Michael Boddy (Good food
book, 1984) sostiene che il chocko, acerbo, Descrizione: vi sono due specie coltivate
cucinato a vapore abbia un gusto delicato. di questo genere: C. intybus che produce
Egli inoltre cucina i frutti più grossi allo la witloof con foglie simili alla lattuga Cos.
stesso modo delle pere, per la preparazione Viene consumata come insalata primaveri-
di dolci e riferisce che i tralci intrecciati si le e le radici sono usate quali succedanei
utilizzano, come la rafia, per la fabbrica- del caffè e C. endivia (vedi Indivia) che
zione dei cappelli. ha foglie da insalata arricciate.
Dal lato opposto del Pacifico, in Messi-
co, si usano i tralci per costruire cesti e si Coltivazione: la witloof cresce particolar-
consumano le radici che hanno un gusto e mente bene in Tasmania e nell’isola me-
una consistenza simili alla patata dolce. In ridionale della Nuova Zelanda. Piantate i
Indonesia i tuberi delle piante di due o tre semi nella tarda primavera in pieno campo.
anni sono i più apprezzati. (Ochse, 1931). Se piantati troppo presto in primavera sono
suscettibili di montare a seme quando il
Notizie utili: il choko è una pianta strana. clima è caldo e secco.
Orticoltori e coltivatori ottengono specie A metà autunno le foglie si seccano e pos-
insolite, come ad esempio una varietà ver- sono essere estirpate. Le radici più grosse,
de enorme impiegata per l’alimentazione talvolta dello spessore di un polso, ven-
di maiali, bestiame e pollame. gono selezionate per produrre la witloof.
Un rivenditore al mercato di Byron Baym Riponete le radici nettate in una cantina
nel NSW vende 6 tipi diversi di chocko, tra buia o in un posto fresco come la credenza,
cui uno giallo, con piccole spine dal gusto o anche sotto a un vaso da fiori, in compost
delicato, ed uno di dimensioni medie, di di funghi. Presto appariranno sulla corona
consistenza farinosa, simile alla patata. della radice dei teneri germogli che pos-
sono essere consumati per tutto l’inverno.
Si può più facilmente produrre la cicoria
CICORIA per le sue foglie seminando in autunno
ASTERACEAE o in primavera. Ha fama di smuovere il
terreno compatto.
Cichorium intybus – cichorium deriva dal
nome arabo per cicoria ed intybus dall’egi- Salvaguardia dei semi: la cicoria, una
ziano tybi per gennaio, il mese durante il biennale con fiori perfetti, non si autoim-
quale viene consumata in quel paese. pollina ed effettua l’impollinazione incro-
ciata con altre cicorie, compresa la cico-
Origine: bacino mediterraneo. Varietà ria selvatica e l’indivia. Sono gli insetti a
commestibili della cicoria selvatica furo- svolgere il lavoro. Se state raccogliendo
no sviluppate per la prima volta in Siria. semi da più di una varietà di cicoria, l’iso-
Nel XIX secolo le varietà a radice grossa lamento dato dalla lunghezza dell’orto non
andavano di moda quali succedanei del sarà sufficiente. Si raccomandano 400 me-
caffè con il nome di Magdeburg. Nel 1850, tri di distanza ai coltivatori professionali.

105