Page 99 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Crocchette all’acciuga

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
3 uova

pangrattato
noce moscata

4 filetti di acciuga sott’olio
30 gr di burro

30 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva

farina
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Fate lessare le patate con la buccia, per circa 40 minuti. Quindi

sbucciatele e passatele al setaccio. Unite il burro e mettete la
casseruola sul fuoco in modo che il purè si asciughi. Fate

intiepidire e unite, uno alla volta, 2 tuorli, mescolate e aggiungete
il pecorino. Salate, pepate e aromatizzate con una grattata di noce

moscata. Mescolate bene e fate raffreddare. Infarinate il piano di
lavoro; prendete parte del composto e, con le mani, formate delle

palline. Aiutandovi con un dito, collocate al centro di ogni
crocchetta un pezzetto di acciuga. Richiudetele e ripetete
l’operazione con il composto rimasto. Passate le crocchette

nell’uovo sbattuto e salato, poi nel pane grattato. Friggete le
crocchette in abbondante olio. Man mano che sono pronte,

mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta da cucina. Servitele
caldissime.

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