Page 98 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Crocché di ricotta

(Crocchette di ricotta)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate

600 gr di ricotta
5 uova

100 gr di caciocavallo grattugiato
100 gr di pangrattato

olio di semi
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea. Versate la purea
in una terrina e aggiungete 4 uova, il caciocavallo grattugiato, sale,

pepe e 30 gr di pangrattato. Mescolate con cura e ricavate delle
polpettine, farcite con la ricotta fresca, chiudetele e passatele prima
nell’uovo rimasto sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete le

crocchette in abbondante olio bollente e portate subito in tavola.

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