Page 97 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Crispeddi anciova e ricotta

(Crespelle con l’acciuga e la ricotta)

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina

25 gr di lievito di birra
12 acciughe salate e diliscate

150 gr di ricotta fresca
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 4 ore

Impastate la farina con un pizzico di sale, il lievito di birra sciolto
in poca acqua tiepida e l’acqua necessaria per ottenere una pasta

molto morbida, leggermente meno fluida di una pastella; ponetela
a lievitare per circa 3 ore. Trascorso il tempo, scaldate abbondante

olio in un tegame a bordi alti e setacciate la ricotta. Con le mani
bagnate d’acqua prendete una manciata di pasta e farcitela con
un’acciuga e alternativamente con un cucchiaio di ricotta e

gettatela nell’olio bollente. Procedete così fino ad esaurimento
degli ingredienti. Quando le crespelle saranno tutte fritte, scolatele

su carta assorbente e servitele ben calde.

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