Page 104 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cutuletti di mulinciáni

(Cotolette di melanzane)

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane

100 gr di besciamella
100 gr di mortadella

4 uova
100 gr di farina

70 gr di parmigiano grattugiato
olio di semi
sale

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Affettate le melanzane senza sbucciarle, mettetele in uno
scolapasta, spruzzatele di sale e copritele con un peso in modo da

perdere la loro acqua. Mescolate la besciamella con il parmigiano e
spalmate con essa una fetta di melanzana, adagiatevi sopra una
fetta di mortadella e chiudete con un’altra fetta di melanzana.

Passate le cotolette nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel
pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente da entrambe le

parti. Servitele ben calde.

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