Page 57 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Salsa di pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pomodori maturi
2 cipolle medie
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale
zucchero
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’
Schiacciate leggermente i pomodori e metteteli in tegame con la
cipolla tagliata a fette, parte del basilico e sale. Lasciate cuocere a
fuoco bassissimo per circa 20 minuti. Passate al passaverdure e
rimettete la salsa sul fuoco, sempre a fiamma lenta, per circa
un’ora, dopo averla condita con abbondante olio, basilico ed
eventualmente altro sale. Rimescolate di continuo per non fare
attaccare al fondo. La salsa sarà pronta quando sarà diventata densa
e l’olio affiorerà in superficie. Assaggiatela e se il pomodoro è
aspro aggiungete qualche cucchiaino di zucchero.
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