Page 60 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Sarsa d’angióvi frischi

(Salsa d’acciughe fresche)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di acciughe freschissime

olio extravergine d’oliva
½ cipolla grattugiata

½ spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo

2 pomodori ben maturi
prezzemolo
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti

Pulite, diliscate e togliete la testa alle acciughe. In un tegame

ampio, o padella, fate soffriggere in 4 cucchiai d’olio, la cipolla
grattugiata e l’aglio; aggiungete le sarde a pezzetti e fatele
sciogliere, a fiamma bassa, aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Aggiungete ora i pomodori, spellati e senza semi, il prezzemolo
tritato, sale e pepe. Fate cuocere sempre a fuoco basso, per 30

minuti (eventualmente aggiungete, se occorre, qualche cucchiaio
d’acqua, perché non si restringa troppo).

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