Page 61 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Stemperata

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di olive bianche snocciolate
3 o 4 spicchi d’aglio

200 gr di carote bollite
100 gr di capperi

1 mazzetto di sedano
qualche foglia di menta

1 bicchiere d’aceto
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti

Fate colorire in padella l’aglio a pezzetti con l’olio e, un po’ alla
volta, aggiungete gli altri ingredienti: le olive snocciolate, i capperi

dissalati, il sedano tritato, le carote bollite a pezzetti, qualche foglia
di menta, sale e pepe. Lasciate insaporire, sfumate con l’aceto e

lasciate sul fuoco a fiamma bassa ancora per una decina di minuti.
I cibi conditi con la “stemperata” vengono serviti freddi.

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