Page 449 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Palombo fritto

Ingredienti per 4 persone:
6 fette di palombo da 150 gr l’una
½ bicchiere di aceto

30 gr di farina bianca
30 gr di pane grattugiato

2 uova
2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 limone
1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Versate l’aceto in un piatto e immergete, una per volta, le fette di
palombo, quindi fatele sgocciolare con cura. Passate le fette di

palombo nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel
pangrattato, precedentemente mescolato con un trito di prezzemolo

e aglio. In un tegame fate scaldare l’olio e cuocetevi le cotolette
fino a quando diventeranno ben dorate. A cottura ultimata,

disponetele su un foglio di carta assorbente affinché perdano l’unto
in eccesso. Servite subito su un piatto da portata caldo e guarnite il

tutto con fettine di limone e foglie di prezzemolo.

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