Page 445 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Ope a la stemperata

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di ope
3 spicchi d’aglio

1 bicchiere d’aceto
200 gr di farina

menta fresca
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Pulite bene i pesci, togliendo loro le squame e le interiora,

infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Soffriggete in
tegame, a parte, con un po’ d’olio, l’aglio a pezzetti (o intero da
togliere appena soffritto), aggiungete le ope, sfumate con l’aceto e

condite con sale, pepe e foglie di menta fresca. Allungate con
mezzo bicchiere di acqua e lasciate insaporire per qualche minuto.

Servite nel piatto da portata con il sugo di cottura.

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