Page 437 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Merluzzo impanato

Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di merluzzo
80 gr di pane grattugiato

70 gr di farina
2 uova

½ bicchiere di aceto bianco
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Mescolate in una ciotola l’aceto con la stessa quantità di acqua

fredda. Con un pennellino intinto leggermente nel liquido ripassate
i filetti in modo che ne prendano il profumo; infarinateli, passateli
nell’uovo sbattuto e impanateli. In un tegame scaldate abbondante

olio e friggete il merluzzo per qualche minuto, girate poi i filetti
dall’altro lato e fateli dorate. Sgocciolateli, passateli in fogli di

carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e serviteli bollenti.

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