Page 433 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Lùvaru al sale (Pagello al sale)

Ingredienti per 4 persone:
1 pagello oppure un sarago di circa 1 kg
3 kg di sale

3,5 dl di acqua
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10’

Lavate il pesce e asciugatelo. Versate il sale in una terrina,

aggiungete l’acqua e impastate fino ad ottenere un composto
omogeneo. Versatene metà sul fondo di una pirofila, adagiatevi il

pesce e copritelo completamente col sale rimasto. Premete con le
mani in modo da formare un blocco ben compatto. Passate in forno

a 200° C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, rompete la crosta
di sale e servite.

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