Page 436 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Merluzzo alla palermitana

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di merluzzo
5 acciughe sotto sale

1 cucchiaiata di pangrattato
1 rametto di rosmarino

qualche foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’

Pulite il pesce, eliminando la testa e le interiora, lavatelo bene,
tagliatelo a trance spesse due centimetri e asciugatelo. Disponete il
pesce in una pirofila di coccio, irrorate con poco olio, insaporite

con sale e pepe e cospargete con il rosmarino e l’alloro tritati
grossolanamente. Diliscate le acciughe, lavatele e asciugatele.

Scioglietele in un tegame in poco olio, a fiamma bassa, versate il
vino e fatelo sfumare, a fiamma viva. Togliete dal fuoco quando il

composto avrà raggiunto una consistenza cremosa, quindi versatelo
sul pesce. Infornate a 170° C e cuocete per mezz’ora circa.

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