Page 428 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Gelatina di tonno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di tonno salato
3 arance amare

1 limone
peperoncino rosso

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 15’

Mettete a mollo 24 ore il tonno, premurandovi di cambiare spesso

l’acqua. Portate a bollore dell’altra acqua e immergetevi il tonno
per mezzo minuto, quindi fatelo a scaglie, ponetelo in un tegame e

copritelo con acqua; lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento,
quindi aggiungete il succo delle arance e del limone e il

peperoncino piccante; mescolate lentamente, incoperchiate e
cuocete a fiamma bassissima per mezz’ora. Trascorsa la cottura
ponete il tonno con il sugo di cottura in una coppa o piatto

concavo, fatelo raffreddare a temperatura ambiente quindi ponetelo
in frigorifero per un paio d’ore. Capovolgete in un piatto da portata

e servite.

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