Page 429 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Grúncu vugghiútu no’ vinu

(Gronco cotto nel vino)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gronco

vino bianco secco
½ cipolla

200 gr di pomodoro
1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto
olio extravergine d’oliva

sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 20’

Pulite il pesce, eliminate la coda e la testa, sventratelo, tagliatelo a
grossi pezzi, lavatelo e asciugatelo bene. Ponetelo in un tegame e
ricopritelo di vino; mettete sul fuoco e lasciate sobbollire (senza

portare ad ebollizione), spegnete la fiamma e fate raffreddare. In
una padella soffriggete in abbondante olio bollente la cipolla e

aggiungete il pesce, il pomodoro, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo
tritato, l’aceto, sale e pepe. Fate bollire, scuotendo di tanto in tanto

la padella, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 40
minuti circa. La salsetta dovrà risultare semidensa, aggiungendo, se

necessita, qualche cucchiaiata di acqua.

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