Page 424 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Fritto di pesce
Ingredienti per 4 persone:
1,200 kg di pesce misto (calamari, trigliette, gamberi)
70 gr di farina
olio per friggere
sale
Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti
Sgusciate i gamberi, tagliate bene ad anelli i calamari e squamate
le triglie. Lavate con cura tutti i pesci, fateli sgocciolare e
asciugateli delicatamente con un canovaccio. Passate i pesci nella
farina, scuotendo quella in eccesso. Scaldate in una padella
abbondante olio e fatevi friggere i pesci, avendo l’accortezza di
iniziare da quelli più grossi. Quando saranno ben dorati, togliete i
pesci con la paletta forata e metteteli ad asciugare su un piatto
coperto da un canovaccio. Salate secondo il vostro gusto e servite
il fritto ben caldo.
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