Page 419 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cozze ripiene di riso

Ingredienti per 6 persone:
2 kg di cozze giganti
500 gr di cipolle

6 pomodori pelati
400 gr di riso

1 ciuffo di prezzemolo
2 chiodi di garofano

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 15’

Spazzolate le cozze, lavatele con cura e apritele parzialmente con
l’apposito coltello, facendo in modo che il mollusco resti in una
metà del guscio. Raccogliete l’acqua che le cozze contengono in

una terrina. Rosolate, in un bicchiere d’olio, le cipolle affettate
sottilmente, a fiamma bassa; quando le cipolle saranno appena

dorate, unite i pomodori pelati e il riso, mescolate, aggiungete
pochissimo sale, molto pepe macinato al momento, il prezzemolo

tritato e i chiodi di garofano. Fate tostare il riso per circa 10 minuti,
mescolando continuamente, quindi, versate una parte dell’acqua

che avete messo da parte e fate cuocere ancora per qualche minuto,
se occorresse aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. A
questo punto mettete in ogni cozza un cucchiaino di riso,

chiudetela e quando saranno tutte pronte, sistematele in una teglia
a strati sovrapposti, premendo leggermente in modo che le valve

aderiscano bene. Versate nella teglia l’acqua delle cozze rimasta,
irrorate con un filo d’olio e coprite con un piatto pressando ancora.

Cuocete a fuoco lentissimo e prima di spegnere la fiamma,
accertatevi che il riso sia cotto. Servite le cozze fredde.

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