Page 414 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cernia ripiena

Ingredienti per 4 persone:
1 cernia da 1 kg
50 gr di porcini

30 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro

15 gamberetti
6 cipolline

2 bicchieri di vino bianco secco
2 uova

1 bicchiere di latte
½ cucchiaino di noce moscata
mollica di pane

olio extravergine d’oliva
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore

Mettete i funghi secchi in una ciotola coperti di acqua tiepida per
30 minuti. Quando si saranno ammorbiditi toglieteli dall’acqua e

strizzateli bene. Mettete a mollo in poco latte e per pochi minuti la
mollica di un panino, quindi scolatela e strizzate bene anche

questa. Fate cuocere i gamberetti in acqua leggermente salata, per
5 minuti, scolateli e sgusciateli. Riunite sul tagliere metà dei
funghi, la mollica e i gamberetti e tritate il tutto molto finemente.

In una casseruola scaldate un po’ di burro, versatevi tutti gli
ingredienti tritati, la noce moscata, salate, pepate, e fateli insaporire

per 10 minuti, mescolando di continuo. Lasciate intiepidire il
composto, quindi aggiungetevi le uova sbattute e il parmigiano

grattugiato. Amalgamate il tutto con una forchetta e mettete il
ripieno da parte. A questo punto, squamate la cernia, svuotatela,

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