Page 415 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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lavatela, quindi apritela a metà e, senza rovinare la carne, togliete
la lisca centrale. Asciugate perfettamente il pesce, riempitelo con la
farcia preparata, ridategli la forma originale e cucitegli la pancia.
In una pirofila da forno scaldate un po’ di olio, mettetevi le
cipolline e i funghi rimasti, fate cuocere finché le cipolline saranno
ben dorate. Sistematevi allora la cernia farcita, salate, pepate e
fatela rosolare da un lato, giratela, regolate sale e pepe e fatela
colorire anche dall’altro lato. Versatevi quindi il vino, infornate a
180° C per 40 minuti circa e irroratela spesso con il sugo di
cottura. Sfornate la cernia e servitela subito in tavola.
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