Page 411 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Cernia alla matalotta

Ingredienti per 4 persone:
6 fette di cernia
500 gr di pomodori pelati

100 gr di olive bianche
50 gr di capperi

4 spicchi d’aglio
1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Rosolate in un tegame basso e largo la cipolla affettata e l’aglio

tritato. Appena saranno dorati aggiungete le fette di cernia, sfumate
col vino e condite ogni fetta, impostata sul fondo del tegame, con i

pomodori pelati, le olive snocciolate, capperi, sale e pepe nero
macinato fresco. Allungate, se necessario, con mezzo bicchiere

d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti.
Passate la cernia sul piatto da portata, condite col sugo di cottura e

con una manciata di prezzemolo fresco tritato e servite.

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