Page 405 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Capitúni a sirausána
(Capitone alla siracusana)
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di anguille
250 gr di pomodori pelati
2 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti
In un tegame fate rosolare in un po’ d’olio l’aglio, aggiungete i
pomodori pelati tagliati a tocchetti, pepe e sale. Fate cuocere per 10
minuti dopo il bollore, unite il vino, mescolate, lasciate evaporare,
quindi disponetevi le anguille a tocchetti e il prezzemolo.
Abbassate la fiamma e cuocete per 25-30 minuti con il coperchio.
Trascorso il tempo di cottura, unite le foglie di alloro sbriciolate e
servite.
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