Page 390 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Ariccióla che ménnuli

(Ricciola con le mandorle)

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di trance di ricciola

100 gr di mandorle
4 spicchi di aglio

1 bicchiere di aceto
50 gr di mollica di pane raffermo

olio extravergine d’oliva
sale

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Prendete le mandorle crude, spellatele e pestatele in un mortaio con

l’aglio, 1 bicchiere di olio che verserete poco per volta e la mollica,
ammollata nell’aceto e strizzata. Mescolate energicamente fino ad

ottenere un impasto omogeneo quindi aggiungete un bicchiere di
aceto senza smettere di mescolare. Friggete le trance di ricciola,
sgocciolatele su carta assorbente, salatele e cospargetele (ancora

calde) con la salsa di mandorle. Quindi servite.

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