Page 395 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Baccalà con i broccoli

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di baccalà dissalato già ammollato
300 gr di broccoletti

80 gr di pane grattugiato
30 gr di pinoli

6 acciughe sott’olio
3 peperoni

2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di capperi sott’aceto

1 cucchiaio di origano
¾ di lt di latte
olio extravergine d’oliva

prezzemolo
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 3 ore

Mettete il baccalà a bagno nel latte per almeno 2 ore. Trascorso
questo tempo, scolatelo, asciugatelo con cura e tagliatelo a

pezzetti. Pulite i broccolotti, divideteli in cimette e fateli cuocere
per 15 minuti in acqua salata, scolateli e tenete da parte un

bicchiere del loro liquido di cottura. Fate arrostire i peperoni in
forno caldo a 200° C per 30 minuti circa, quindi, spellateli e
tagliateli a strisce. In una padella fate rosolare in poco olio l’aglio

tritato, i capperi, il prezzemolo tritato, il pane grattugiato, i pinoli e
le acciughe tagliate a pezzetti. Ungete una pirofila con l’olio,

mettetevi il baccalà, disponete sopra i peperoni e i broccoletti e
distribuitevi il soffritto di pane grattugiato. Aggiustate di sale e di

pepe, spolverizzate con l’origano, irrorate con l’acqua di cottura
dei broccoletti e con un filo d’olio. Ponete in forno caldo a 180° C

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