Page 384 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Ancióvi ca lattúga

(Acciughe con la lattuga)

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di alici

4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo

qualche foglia di lattuga fresca
pangrattato

olio extravergine d’oliva
aceto
sale

pepe

Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti

Nettate il pesce, pulitelo ed eliminate la testa. Preparate una salsina

con l’aglio pestato, il prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato,
2-3 cucchiai di olio e altrettanti di aceto, sale e pepe. Scegliete le
foglie di lattuga verdi e sane, di media grandezza, lavatele e

asciugatele attentamente senza romperle; cospargete su ognuna un
cucchiaio abbondante di salsina e adagiatevi 2-3 alici. Chiudete le

foglie a cartoccio e sistematele in una teglia da forno unta.
Infornate spruzzando prima poco aceto e spolverando con

pangrattato, quindi lasciate cuocere a fuoco moderato per 35
minuti.

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