Page 383 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Anciddi a gratté (Anguille gratinate)
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di anguille
pangrattato
pecorino grattugiato
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti
Tagliate le anguille a tocchetti, lavatele e, ancora gocciolanti,
passatele nel pangrattato mescolato con il pecorino; versate in un
tegame largo dell’olio e del sale, disponetevi il pesce, spolverate
con del pangrattato, prezzemolo, sale e incoperchiate facendo
cuocere per circa 20 minuti; dopo aver rigirato tutti i tocchetti di
pesce alzate la fiamma e tenete sul fuoco ancora 10 minuti col
coperchio.
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