Page 367 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Risu che spáraci sarbággi

(Riso con gli asparagi selvatici)

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso

200 gr di punte di asparagi selvatici
½ cipolla

½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva

sale

Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Soffriggete la cipolla, tagliata finemente, in 4 cucchiai d’olio (o
burro); fate insaporire qualche minuto e aggiungete il riso; fatelo

tostare avendo cura di mescolare continuamente. Versare il vino
bianco e fare evaporare. Versate ora mezzo mestolo di brodo (o

acqua) e le punte degli asparagi crude; salate e fate cuocere per
circa 20 minuti continuando ad aggiungere, se occorre, brodo (o
acqua). Servite subito, senza formaggio né pepe per non alterare il

gusto delicato degli asparagi.

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