Page 366 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Risu a siciliána (Riso alla siciliana)

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di riso
½ cipolla

2 acciughe sotto sale
4 pomodori maturi

½ bicchiere di vino bianco
aceto

2 limoni
maggiorana

8 olive nere grosse
foglie di basilico
olio extravergine d’oliva

peperoncino
sale

Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Affettate la cipolla e fatela leggermente dorare in un tegame con 6

cucchiai d’olio; scioglietevi le acciughe dissalate e spinate e
versare il vino con 1 cucchiaio di aceto. Non appena il vino sarà

evaporato aggiungete: la polpa dei pomodori, il succo dei limoni,
sale, un pezzetto di peperoncino, una presa di maggiorana, il

basilico e le olive nere snocciolate e spezzettate. Mescolate e fate
insaporire il tutto per 5-10 minuti. Condite con questa salsa il riso
cotto in abbondante acqua salata.

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