Page 361 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Risotto alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di riso
4 acciughe

50 gr di burro
olio extravergine d’oliva

50 gr di pecorino grattugiato
½ cipolla

brodo vegetale

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti

Rosolate la cipolla tritata con l’olio e il burro. Unite le acciughe
diliscate e spappolatele. Versate il riso e fatelo tostare per qualche

minuto. Fatelo cuocere, sempre mescolando, aggiungendo di tanto
in tanto il brodo caldo, per circa 20 minuti. Prima di togliere dal
fuoco aggiustate di sale, unite il formaggio, mescolate e servite.

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