Page 359 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Risotto alla borragine
Ingredienti per 4 persone:
4 mazzetti di borragine
400 gr di riso
olio extravergine d’oliva
100 gr di caciocavallo
sale
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 30’
Pulite la borragine e mettetela ammollo in acqua fredda per almeno
1 ora. Trascorso il tempo scolatela e tagliatela a pezzetti. Portate ad
ebollizione abbondante acqua e versatevi la borragine e il riso. Fate
cuocere il tutto per circa 15-20 minuti, aggiustate di sale, irrorate
con un filo d’olio, aggiungete il caciocavallo tagliato a dadini e
mescolate finché il formaggio sarà fuso. Servite il riso caldissimo.
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