Page 358 - I grandi sapori della tradizione siciliana
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Riso e fave all’agro
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
1 kg di fave fresche
2 limoni
2 cucchiai di mostarda
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti
Sgranate le fave e intaccatele con un coltello; quindi lessatele in
acqua poco salata. Scolatele e conditele con olio, mostarda, 1
limone spremuto, la cipollina e il prezzemolo tritati, sale, pepe e
mescolare bene. Lessate il riso, scolatelo al dente e fatelo
raffreddare. Mescolatelo con metà delle fave e il rimanente limone.
Prima di servire versate sopra le fave rimaste.
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