Page 357 - I grandi sapori della tradizione siciliana

Riso con purè di verdure

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di riso
1 kg di spinaci

besciamella
50 gr di burro

50 gr di parmigiano
sale

Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in pochissima acqua salata.

Scolateli, strizzateli e passateli al setaccio. Versateli in una terrina
e unite una besciamella liquida. Lessate il riso in abbondante acqua

salata, scolatelo al dente e condite con un pezzetto di burro, il
parmigiano grattugiato e il passato di spinaci. Mescolate per
amalgamare bene il tutto, versate in una pirofila e passate in forno

per un paio di minuti. Servite il riso caldo.

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